Resep Sourdough Roti yang Lezat

Roti sourdough adalah jenis roti yang menggunakan starter alami (campuran tepung dan air yang difermentasi) sebagai pengganti ragi komersial. Roti ini memiliki tekstur yang kenyal, rasa yang sedikit asam, dan aroma yang khas. Jika kamu ingin mencoba membuat roti sourdough di rumah, berikut adalah resep yang mudah untuk kamu coba.

Bahan-bahan:

Untuk Starter Sourdough (fermentasi alami):

• 100 gram tepung terigu (gunakan tepung terigu protein tinggi)
• 100 ml air hangat (sekitar 25-30°C)
• 1 sendok makan gula pasir atau madu (untuk memberi makan ragi alami)

Untuk Roti Sourdough:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 350 ml air hangat
• 150 gram starter sourdough (yang sudah difermentasi)
• 10 gram garam
• 20 gram madu atau gula pasir (opsional, untuk rasa lebih manis)
• 2 sendok makan minyak zaitun (opsional, untuk kelembutan roti)

Cara Membuat:

Membuat Starter Sourdough:

Hari 1:

• Campurkan 100 gram tepung terigu dan 100 ml air hangat dalam wadah kaca atau plastik. Aduk hingga rata dan tutup dengan kain bersih atau plastik.
• Diamkan di tempat hangat selama 24 jam.

Hari 2 dan Setiap Hari Selanjutnya:

• Setelah 24 jam, tambahkan 100 gram tepung terigu dan 100 ml air lagi ke dalam starter, aduk rata, dan diamkan selama 24 jam. 
• Ulangi langkah ini selama 5-7 hari hingga starter menjadi aktif dan berbuih. 
• Starter yang baik akan mengeluarkan aroma sedikit asam dan bergelembung.

Membuat Roti Sourdough:

1. Pencampuran Adonan:

• Setelah starter sourdough siap (berbuih dan beraroma asam), masukkan starter ke dalam wadah besar. Tambahkan 350 ml air hangat, tepung terigu, garam, dan madu atau gula pasir (jika digunakan).
• Aduk menggunakan spatula atau tangan hingga adonan tercampur rata dan mulai membentuk bola.
• Tambahkan minyak zaitun jika diinginkan, untuk kelembutan roti.

2. Penggulungan dan Istirahat:

• Uleni adonan selama sekitar 10-15 menit hingga adonan menjadi halus dan elastis. Jika adonan terasa terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung terigu.
• Bentuk adonan menjadi bola, letakkan dalam mangkuk besar yang sudah diolesi sedikit minyak, dan tutup dengan kain bersih.
• Diamkan adonan selama sekitar 4-6 jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

3. Pembentukan Roti:

• Setelah adonan mengembang, keluarkan adonan dari mangkuk dan kempiskan sedikit untuk mengeluarkan udara.
• Bentuk adonan menjadi bentuk bulat atau oval sesuai keinginan.
• Letakkan adonan di atas loyang yang sudah dialasi dengan kertas roti atau dalam wadah yang sudah diolesi sedikit tepung.
• Diamkan lagi selama 2-3 jam agar adonan mengembang lagi.

4. Pemanggangan:

• Panaskan oven pada suhu 220°C (425°F) selama 20-30 menit sebelum memanggang.
• Sebelum memasukkan roti ke dalam oven, beri sedikit air dalam wadah pemanggang untuk menghasilkan uap yang akan membuat kulit roti lebih renyah.
• Panggang roti selama 30-40 menit atau hingga bagian atas roti berwarna kecoklatan dan terdengar suara kosong saat diketuk bagian bawahnya.

5. Penyelesaian:

• Angkat roti dari oven dan biarkan dingin di rak pendingin sebelum dipotong.

Tips:

• Starter Sourdough: Pastikan starter sourdough kamu benar-benar aktif dan sudah fermentasi dengan baik. Jika starter tidak berbuih atau tidak berbau asam, itu menandakan starter belum siap.
• Tekstur Roti: Jangan khawatir jika adonan terasa lebih lembek dari adonan roti biasa. Sourdough cenderung lebih lembut dan basah.
• Waktu Fermentasi: Jika kamu ingin rasa roti lebih asam, biarkan adonan fermentasi lebih lama (8-12 jam) di lemari es setelah tahap pertama pengembangan.

Dengan resep sourdough ini, kamu bisa menikmati roti yang kenyal, enak, dan penuh rasa yang khas di rumah. Nikmati roti sourdough homemade yang segar ini sebagai sarapan atau camilan dengan selai atau mentega favoritmu!