Sourdough bagel adalah variasi dari bagel yang menggunakan starter sourdough sebagai bahan ragi alami, memberikan rasa yang khas dan tekstur yang kenyal. Bagel ini sangat cocok disajikan dengan berbagai topping, seperti krim keju, selai, atau smoked salmon. Berikut adalah resep sourdough bagel yang mudah dan bisa Anda coba di rumah!
Bahan-bahan:
Untuk Starter Sourdough (jika belum punya starter):
- 100 gram tepung terigu (lebih baik yang berprotein tinggi)
- 100 ml air
- 1 sendok teh ragi instan
Untuk Adonan Bagel:
- 500 gram tepung terigu (berprotein tinggi)
- 200 gram starter sourdough (lihat catatan di atas)
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan gula pasir
- 250 ml air hangat
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh ragi instan (optional, jika starter sourdough Anda belum cukup aktif)
- 1 sendok makan baking soda (untuk merebus bagel)
- 1 telur (untuk olesan)
- Topping sesuai selera (biji poppy, wijen, atau garam laut)
Cara Membuat Sourdough Bagel:
1. Persiapkan Starter Sourdough:
Jika Anda belum memiliki starter sourdough, campurkan 100 gram tepung terigu dengan 100 ml air dan 1 sendok teh ragi instan dalam wadah bersih. Aduk rata, tutup dengan kain lembap, dan diamkan selama 24 jam di tempat yang hangat. Starter ini akan aktif dan siap digunakan dalam pembuatan bagel.
2. Membuat Adonan Bagel:
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan garam. Buat lubang di tengah, kemudian tambahkan starter sourdough, air hangat, gula pasir, dan minyak zaitun. Aduk hingga membentuk adonan yang kasar. Jika adonan terasa terlalu kering, tambahkan sedikit air. Jika terlalu basah, tambahkan sedikit tepung.
3. Menguleni Adonan:
Pindahkan adonan ke permukaan yang telah ditaburi tepung. Uleni adonan selama sekitar 10 menit hingga adonan menjadi elastis dan halus. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung.
4. Fermentasi Pertama:
Letakkan adonan dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan kain bersih, dan diamkan selama 1-2 jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
5. Membentuk Bagel:
Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan untuk menghilangkan udara, lalu bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama besar. Bentuk setiap bagian menjadi bola, kemudian lubangi tengahnya dengan jari untuk membentuk cincin. Diamkan bagel yang sudah dibentuk selama sekitar 30 menit.
6. Rebus Bagel:
Didihkan air dalam panci besar, tambahkan 1 sendok makan baking soda. Rebus bagel dalam air mendidih selama sekitar 1 menit di setiap sisi. Angkat dan tiriskan.
7. Panggang Bagel:
Panaskan oven pada suhu 220°C. Letakkan bagel yang sudah direbus di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Olesi permukaan bagel dengan telur kocok dan taburi dengan topping sesuai selera (biji poppy, wijen, atau garam laut). Panggang bagel selama 20-25 menit atau hingga permukaan bagel berwarna keemasan.
8. Sajikan:
Angkat bagel dari oven dan biarkan dingin sebentar sebelum dipotong. Nikmati sourdough bagel yang kenyal ini dengan berbagai topping kesukaan Anda!
Tips Membuat Sourdough Bagel Sempurna:
- Jika starter sourdough Anda belum cukup aktif, tambahkan sedikit ragi instan untuk mempercepat proses fermentasi.
- Jangan lupa merebus bagel sebelum memanggangnya, karena ini memberikan tekstur yang kenyal dan mengkilap pada permukaan bagel.
- Anda bisa menambahkan topping sesuai selera, seperti biji wijen, biji poppy, atau garam laut untuk memberikan rasa yang lebih nikmat.
0 Komentar