Resep Empal Gentong Khas Cirebon

Empal Gentong adalah salah satu hidangan khas Cirebon yang terbuat dari daging sapi dengan kuah santan yang kaya rempah. Hidangan ini dikenal dengan kuahnya yang kental dan gurih, serta daging sapi yang empuk. Empal Gentong sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat atau ketupat sebagai menu makan siang atau malam. Berikut adalah resep Empal Gentong yang mudah dan enak untuk Anda coba di rumah!

Bahan-Bahan Empal Gentong:

• 500 gram daging sapi bagian sandung lamur atau tetelan, potong dadu
• 100 gram jeroan sapi (usus, hati, atau ampela) (opsional)
• 1 liter air
• 200 ml santan kental
• 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm air asam jawa (opsional, untuk rasa segar)

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1 sdt kemiri, sangrai
• 1 sdt garam

Cara Membuat Empal Gentong:

1. Menyiapkan Bumbu Halus:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, kemiri, dan garam menggunakan ulekan atau blender hingga halus.

2. Menumis Bumbu:

• Panaskan minyak goreng dalam panci besar. 
• Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk purut hingga harum dan bumbu matang, sekitar 3-5 menit.

3. Memasak Daging:

• Masukkan potongan daging sapi dan jeroan (jika menggunakan) ke dalam panci. Aduk rata hingga daging berubah warna.
• Tambahkan air dan biarkan mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan masak daging sapi hingga empuk, sekitar 45-60 menit. Anda bisa menggunakan panci tekanan untuk mempercepat proses memasak.

4. Menambahkan Santan:

• Setelah daging empuk, tambahkan santan kental dan kecap manis ke dalam panci. Aduk rata dan biarkan kuahnya mendidih selama 10-15 menit. Jangan lupa untuk terus mengaduk agar santan tidak pecah.

5. Menyempurnakan Rasa:

• Tambahkan garam dan merica secukupnya untuk menambah rasa gurih. Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit air asam jawa untuk memberikan rasa segar pada kuahnya.
• Cicipi kuahnya dan sesuaikan rasa sesuai selera Anda.

6. Penyajian:

• Angkat Empal Gentong dari kompor dan sajikan dalam mangkuk saji. Empal Gentong biasanya disajikan dengan nasi putih hangat atau ketupat dan sambal khas Cirebon di sampingnya.

Tips Membuat Empal Gentong yang Lezat:

• Pastikan daging sapi dimasak hingga empuk agar rasa kuah semakin meresap dan daging lebih mudah dipotong.
• Anda bisa menambahkan sayuran seperti kol atau daun bawang sebagai pelengkap.
• Jika ingin kuah yang lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air, lalu masukkan ke dalam kuah.

---