Coto Makassar adalah salah satu hidangan khas dari Makassar yang terkenal dengan kuahnya yang kaya rempah dan gurih. Coto Makassar terbuat dari daging sapi, jeroan, dan bumbu rempah yang dimasak dalam waktu lama sehingga menghasilkan cita rasa yang khas dan nikmat. Hidangan ini sering disajikan dengan ketupat atau buras (nasi ketan). Berikut adalah resep coto Makassar yang bisa Anda coba di rumah!
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging sengkel)
- 200 gram jeroan sapi (usus, hati, atau paru, sesuai selera)
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 liter air kaldu sapi
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 1 sendok teh gula merah
- 1 sendok teh merica bubuk
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh merica bubuk
Cara Membuat Coto Makassar:
1. Persiapkan Bahan:
- Potong daging sapi dan jeroan sesuai selera. Cuci bersih, tiriskan. Rebus daging sapi dan jeroan dalam air mendidih hingga empuk (sekitar 1-2 jam), lalu tiriskan. Simpan kaldu untuk digunakan dalam pembuatan kuah coto.
2. Tumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, dan jintan) hingga harum dan matang.
3. Masak Kuah:
- Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu sapi. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan gula merah. Aduk rata dan biarkan kuah mendidih selama sekitar 10 menit untuk mengeluarkan aroma rempah.
4. Masukkan Daging dan Jeroan:
- Setelah kuah mendidih, masukkan potongan daging sapi dan jeroan yang sudah direbus sebelumnya. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit agar bumbu meresap dengan baik.
5. Periksa Rasa:
- Cicipi kuahnya, sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, merica, atau gula merah jika diperlukan. Biarkan kuah sedikit mengental dan bumbu semakin meresap.
6. Penyajian:
- Sajikan coto Makassar dalam mangkuk, dan tambahkan ketupat atau buras sebagai pendamping. Taburkan bawang goreng dan daun bawang untuk tambahan rasa dan aroma.
Tips Sukses Membuat Coto Makassar:
- Kuah yang Lezat: Pastikan menggunakan kaldu sapi asli untuk rasa yang lebih gurih. Rebus daging dan jeroan dengan api kecil agar kaldu menjadi lebih kental.
- Penggunaan Jeroan: Jika Anda tidak suka jeroan, Anda bisa hanya menggunakan daging sapi saja, namun jeroan memberikan rasa dan tekstur khas pada coto Makassar.
- Bumbu Halus: Untuk hasil terbaik, pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar rasa rempahnya keluar dengan maksimal.
Variasi Coto Makassar yang Bisa Dicoba:
- Coto Makassar Ayam: Gantilah daging sapi dengan ayam untuk membuat versi yang lebih ringan.
- Coto Makassar Pedas: Tambahkan cabai rawit atau sambal untuk rasa pedas yang lebih menggigit.
Kesimpulan: Coto Makassar adalah hidangan yang kaya akan rempah dan cita rasa. Dengan resep ini, Anda bisa mencoba membuat coto Makassar yang lezat dan autentik di rumah. Hidangan ini cocok untuk berbagai acara atau makan malam bersama keluarga. Selamat mencoba!
0 Komentar